Projectibles

Jardin pédagogique : état des lieux

Pascale Miel — 2024-05-01T16:50:18Z

A l'automne, les élèves ont semé des fleurs comestibles : bourrache, soucis, bleuets, chrysanthèmes comestibles.

L'intérêt de ces fleurs ? Peu gourmandes en eau, elles sont de précieuses alliées pour les insectes pollinisateurs et se marient très bien avec les légumes qui seront plantés ultérieurement.

Nous les avons gardés au chaud tout l'hiver et juste avant les vacances de printemps, nous les avons plantées dans nos quatre bacs de culture.

A la rentrée des vacances, toutes les plantes avaient été "ratiboisées".

On a juste laissé la mauve sauvage, trop dûre à enlever !
Pour toute explication, un hypothétique excès de zèle des services municipaux.
Je n'ai pu rencontrer personne qui me démontre clairement l'intérêt de mettre à nu des carrés potagers qui ne sont censés être utilisés que par les élèves.
Et aucun dédomagement à ce jour.
Après tout, ce ne sont que quelques fleurs pas très impressionnantes !

Semaine du goût octobre 2022

Pascale Miel — 2022-11-14T15:28:22Z

Pour cette semaine du goût, nous avons fait de la soupe de courge (de notre jardin) et patate douce ; la maman d'Evan nous a animé un atelier "Sensass" ; nous avons fait fondre du chocolat et trempé nos bananes dedans ; nous avons fabriqué du beurre que nous avons dégusté sur des pains bio de "La fournée bio" de Ille, notre partenaire pour cette semaine du goût.

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Semaine du goût 2022 1

Quatrième journée classe du goût

Pascale Miel — 2012-06-16T11:59:19Z

Objectifs de la séance 6 "Le goût au sens large" :

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► Prendre conscience de l'impact de la mastication (ou dilacération) dans les perceptions aromatiques
► Expérimenter certaines stimulations trigéminales : piquant, brûlant, rafraîchissant

Dégustation d'un morceau de gingembre confit
Après avoir récapitulé nos connaissances sur les notions de saveurs et d'arômes, nous avons dégusté un morceau de gingembre et nous avons décrit nos sensations.
Le gingembre confit n'est pas très connu des enfants, mais comme nous avons mis une racine de gingembre en terre, et qu'elle a fait une pousse, nous avons pu faire le lien entre la plante et le produit fini.
sensorielle pour inciter les enfants à goûter.
On a ressenti, dans l'ensemble une sensation de chaleur, plus ou moins intense.
Après, on a mangé un bout de pain et on a observé l'évolution de cette sensation de chaleur.
Hélène nous a expliqué l'expérience vécue. Elle a indiqué que le brûlant du gingembre confit est perçu par le nerf trijumeau.
Celui-ci est stimulé lors de la dégustation du gingembre confit, cette stimulation est due à une particule présente dans le gingembre
confit. Elle a indiqué qu'il fallait maintenant attendre que le nerf ne soit plus stimulé pour que le dégustateur ne
perçoive plus le brûlant ou le piquant (absence de particule responsable de la stimulation du nerf, dans la bouche ou particule
chassée par un autre type de particule). Ce nerf innerve la bouche, le nez et les yeux. C'est pour
cette raison que le dégustateur pleure et que son nez pique quand il mange de la moutarde.

Objectifs de la séance 7 "Le patrimoine alimentaire : Les produits du terroir" :

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► Comprendre le mot « terroir »
► Mettre en évidence toute la diversité de goûts à travers les productions de terroir
► Utiliser ses perceptions sensorielles pour illustrer la diversité des produits du terroir

Au cours de cette séance, nous avons dégusté quatre fromages fabriqués dans quatre régions différentes : du chèvre frais et du chèvre plus sec (de Montalba), du comté et du camembert.
Nous avons localisé leur origine sur la carte de France, comparé leur goût, leur texture, leur distribution (grande surface, vente locale).

Troisième journée classe du goût : La chèvrerie de Montalba

Pascale Miel — 2012-06-10T13:21:45Z

Pour cette troisième journée, Florence Sorin a eu l'extrême gentillesse de nous accueillir à Montalba où elle élève des chèvres et fabrique de très bons fromages.
Ce fut une joie d'observer l'allaitement au biberon, la traite ... et d'écouter les explications de Florence et de son fils tous les deux passionnés par leur métier.
L'après-midi, nous avons pu exploiter cette sortie en classe et explorer les boîtes à odeurs que nous avions ramenées.

Objectifs de la séance cinq "Le toucher et l'ouïe" :

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► Prendre conscience de l'importance du toucher
► Définir les différentes perceptions liées au toucher
► Montrer le rôle de l'ouïe dans la dégustation
► Apprendre le vocabulaire lié aux stimulations tactiles et auditives

Tout d'abord, nous avons essayé de décrire des objets cachés dans des sacs uniquement en les touchant.
Puis nous avons comparé deux pommes, également au toucher.
Ensuite, nous avons écouté les différents "crocs" qu'elles faisaient quand on mordait dedans, puis le bruit du grain de raisin.

Deuxième journée classe du goût

Pascale Miel — 2012-06-10T12:21:05Z

Objectifs de la troisième séance "L"olfaction et la mémoire des odeurs" :

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► Décrire et reconnaître des odeurs familières, décrire des odeurs inconnues
► Prendre conscience de :
– la force d'évocation d'un souvenir par l'odeur
– la difficulté à trouver les mots
– les différences interindividuelles
► Enrichir son répertoire olfactif
► Apprendre les grandes familles d'odeurs
► Différencier l'odeur, et l'arôme

Au cours de cette séance nous nous sommes concentrés sur les odeurs et les souvenirs qu'elles faisaient émerger.
Puis nous avons dégusté différents sirops.

Objectifs de la quatrième séance "La vue" :

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► Prendre conscience de l'importance de la vue dans les choix alimentaires
► Préciser le vocabulaire afférent aux perceptions visuelles : couleur, forme, aspect état …
► Montrer l'importance de l'influence de la couleur dans la perception gustative
► Eduquer à la consommation

Nous avons observé des fruits exotiques : banane, ananas, mangue, carambole, nashi...
Puis nous en avons choisi un et expliqué notre choix et, bien sûr, nous les avons dégusté.

Première journée classe du goût

Pascale Miel — 2012-06-10T10:41:07Z

Dans les années 1970, Jacques Puisais faisait un constat simple mais évident : comment donner à nos enfants l'envie de découvrir notre patrimoine alimentaire et culinaire si nous ne leur donnons pas les bonnes clefs de compréhension ? Les enfants doivent en effet apprendre à déguster, à goûter les aliments dès leur plus jeune âge. Pour reprendre les propos de Jacques Puisais, « avaler sans goûter n'est que ruine du palais ». Quarante ans après, ce constat est toujours d'actualité. C'est pourquoi le Ministre de de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire et le Ministre de l'Éducation Nationale, de la Jeunesse et de la Vie Associative ont fait le souhait de relancer les Classes du goût dans les écoles élémentaires. Les Classes du goût constituent une des actions-phares du Programme national pour l'alimentation et font partie intégrante du plan Santé à l'école. Elles permettent de développer les compétences psychosociales des élèves, d'encourager la verbalisation des perceptions sensorielles et de proposer un support aux apprentissages fondamentaux. Il est en effet important de donner du sens à notre alimentation. On ne mange pas seulement pour se nourrir, pour ingérer des calories et des nutriments mais aussi pour se réunir et se faire plaisir.

Ayant postulé pour les classes du goût, nous avons la chance d'être celle qui a été retenue pour le département des Pyrénées-Orientales.

Ainsi, pendant la semaine du 5 au 9 mars, nous avons pu nous immerger dans cette découverte grâce à Héléne Lombardo formatrice en arts du goût qui a animé chaque jour deux séances.

Objectifs de la première séance "Les 5 sens dans la dégustation" :

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► Apprendre à écouter l'histoire des aliments grâce à la dégustation, histoire qui crée l'évocation, le souvenir, qui donne du
sens à notre alimentation
► Mettre en évidence la participation des cinq sens dans la dégustation
► Découvrir les 3 étapes de la dégustation :
– avant la consommation,
– pendant la consommation,
– après la consommation.
► Enrichir son vocabulaire pour mieux communiquer
► Mettre en évidence les différences interindividuelles

Nous avons ainsi observé, dessiné, senti, touché et goûté des légumes crus (brocoli, panais, carotte, haricot vert) et découvert que le panais était délicieux ainsi. Puis nous avons dégusté une langue de chat.

Objectifs de la deuxième séance "La ronde des saveurs dans le goût" :

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► Apprendre à se concentrer sur le sens du « goût-gustation » pour reconnaître les saveurs
► Reconnaître les saveurs couramment nommées : sucrée, salée, acide et amère
► Apprendre à verbaliser les sensations liées au goût-gustation, perçues lors de la dégustation d'un aliment
► Montrer les différences de perceptions gustatives selon les individus

Nous avons d'abord fait un test d'identification des saveurs : nous avons gouté quatre solutions (sucrée, salée, amère acide) et rempli un tableau sur nos perceptions puis nous avons pris du sel et du citron.

Films classe du goût

Pascale Miel — 2012-06-02T13:11:30Z

Au cours de notre semaine classe du goût, Vincent a filmé sur trois jours nos découvertes sensorielles et a réalisé trois films que vous pouvez visionner grâce à ce lien.

http://draaf.languedoc-roussillon.agriculture.gouv.fr/Decouvrez-en-images-les-classes-du

Hum, le miel !

Pascale Miel — 2012-05-11T19:16:00Z

Notre 6ème séance jardin école a été placée sous le signe des abeilles.

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* histoire de Maya l'abeille (Latour de France)

*La vie d'une abeille

*les familles aromatiques du miel jeu olfactif

*analyse sensorielle avec 3 miels différents : n°1 romarin ; n°2 buplèbre ; n°3 callune (bruyère)

Aujourd'hui on plante !

Pascale Miel — 2012-05-01T12:44:20Z

Le jeudi 5 avril, nous sommes partis aux jardins familiaux pour réaliser nos plantations.

Nous nous sommes divisés par groupes pour installer les différents espaces.
Sous la direction du papa de Tarek, Mathieu, Mélissa et Marine ont fabriqué une colline de garrigue avec des plantes aromatiques ; le papa d'Alicia a dirigé la mise en place du tipi de haricots et plantes grimpantes avec l'aide d'Amaury, Josian, Alicia et Sophia ; Lili s'est occupée des fraisiers avec Yanis, Marine, Rayan, Samantha et Quentin ; Maeva a pris en charge la plantation de courges avec Romane, Eva, Laura et Dorian ; et Magalie a dirigé l'installation du potager.
Théo, Juliette, Nina, Yolan, Gabriel, Inès, Nariman, Lucas et Amin ont tout d'abord installé les caillebotis pour pouvoir circuler entre les différentes parcelles du potager.
Puis, chaque groupe a planté courgette, concombre, tomate, pommes de terre... dans le potager.
Pour finir nous avons semé des coquelicots, pavots, cosmos... pour la prairie fleurie.
On arrose et on laisse pousser !

Un grand merci aux papas, à Lili, à Maeva et bien sûr Magalie pour leur aide précieuse, à M.Benoît (adjoint à l'environnement) pour les caillebotis et aux jardiniers qui vont avoir la gentillesse d'arroser nos plantations.

Les anchois à la catalane

Pascale Miel — 2012-04-29T13:07:37Z

Notre quatrième séance "jardin école" a été essentiellement gastronomique.

Après avoir évoqué les grandes spécialités catalanes, nous les avons reportées sur notre carte du département :
* fromage de chèvre
* veau Rosée
* anchois de Collioure

Puis nous nous sommes attelés à la préparation de nos anchois.
Magalie nous a expliqué comment vider les anchois et lever les filets.
Quand chacun a eu fini, nous les avons mis à mariner dans du vinaigre, des oignons et du persil.
Puis, Magalie a découpé des tranches d'un gros pain biologique qu'elle avait amené. Nous avons étalé de la purée de tomates sur des petites tartines, nous avons posé les anchois dessus et ... nous avons dégusté.
Malheureusement, certains n'ont pas encore été capable d'apprécier vraiment.
A travailler...