Ingredients:

Per a 13 dotzenes de rousquilles

– Per al bescuit :
1 quilo de farina tamisada, 175 grams de sucre, 250 grams de mantega, 75 grams de glucosa, 75 grams de mel fina, 50 grams de pols|pólvora de llet, 25 grams de bicarbonat d’amoníac, 3 ous durs, 1/4 litre d’aigua.

– Per a la glaçada : 3 blancs d’ous, 500 grams de sucre cuit al suflé i perfumat.

Preparació

» Malaxi tots els ingredients fins a obtenció d’una pasta flexible però granja
» Estiri aquesta pasta al rotlle per tal d’obtenir una coca d’un centímetre d’espessor aproximadament
» Talli amb l’ajuda de dos emporte-pièces de talles diferents per tal de formar petits braçalets
» Disposi’ls sobre una placa greixada i posi-la a semialçada del forn a 225°C

Durant la cocció, prepari la glaçada :

» Pugi els blancs en neu molt ferma
» Faci coure’s el sucre al "suflé"
» Perfumi’l i immediatament aboqueu-lo en fuetejant molt vivament sobre els blancs d’ous, els seus blancs han de continuar sent granges i blancs
» En la sortida del forn, mulli generosament cada rousquille en la glaçada
» Posi sobre una reixa|taula i faci assecar al forn apagat i obert.

» Bon Profit !